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    多糖的一级结构是指糖基的组成、排列顺序、相邻糖基的连接方式、糖链有无分支、分支的位置与长短等。多糖的一级结构复杂，糖基上可连接一些功能团如磷酸摹团、硫酸基、甲基化摹团等。多糖的高级结构是在一级结构的基础上各侧链通过非共价键相互作用结合而形成复杂的高级结构。多糖二级结构是指多糖骨架链间以氧键结合的各种聚合体。多糖的三级结构是在二级结构形式的基础上进一步盘曲，折叠而形成具有一定形状和大小的空间构象。多糖的四级结构是指多聚链间非共价键结合形成的聚集体。 多糖 （polysaccharide）凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。中国澳门生物多糖推荐

免疫调节作用是植物多糖的重要生物活性之一。植物多糖是一种免疫调节剂，它主要通过诱生多种细胞因子，促进干扰素、白细胞介素等的产生；活跃巨噬细胞、自然杀伤细胞和淋巴细胞等免疫细胞；活跃网状内皮系统和补体系统及促进抗体产生等，提高机体特异性和非特异性免疫功能，发挥对免疫功能多途径、多层面的调节作用。

许多植物多糖具有明显的抗病毒作用。如黄芪多糖对干扰素系统有明显的刺激作用，能促进机体对抗病毒诱生干扰素，从而一定程度地抑制病毒的繁殖。 北京科研多糖单价研究人员通过水解和碳谱分析方法，确定石斛多糖的单糖成分有葡萄糖、半乳糖、以及少量甘露糖和鼠李糖等。

已分离发现的灵芝多糖种类多达200余种，其初级结构（即一级结构），是目前结构研究的主要内容，包括相对分子质量、单糖组成、链键结构、重复单元等。在单糖组成方面，灵芝多糖根据化学组成的不同，可以分为均多糖和杂多糖，均多糖主要由半乳糖或葡萄糖等一种单糖成分组成，而杂多糖的单糖类型主要有半乳糖、葡萄糖、甘露糖、木糖、岩藻糖和阿拉伯糖等。高级结构主要指空间构型，包括二、三、四级结构。灵芝多糖由三股单糖链构成多糖链，与DNA、RNA 类似，是具有螺旋状立体结构的葡聚糖。

动物多糖几乎存在于所有动物组织中，主要分布于细胞基质中，除了作为能量资源和构成材料，还参与生命现象中细胞的各种活动，如甲壳素主要分布于甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳中，是节肢动物的外骨骼里的主要组成部分；

硫酸软骨素和硫酸角质素主要存在于软骨和骨架组织中，对角膜胶原纤维具有保护作用，能促进基质中纤维的增长、增强通透性、改善血液循环、加速新陈代谢、促进渗透液的吸收及炎症的消除；

透明质酸在关节液、玻璃体、脐带中含量较高，是构成人体细胞间质、眼玻璃体、关节滑液等结缔组织的主要成分，在体内发挥保水、维持细胞外空间、调节渗透压、润滑、促进细胞修复的重要生理功能。 多糖是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一。

 灵芝常见形态为高度木质化的子实体，发育后期弹射释放的种子收集后呈粉状，称为孢子粉，孢子萌发形成菌丝体，菌丝继续发育成熟则为子实体，这3种形态即为灵芝的生长周期。以灵芝的子实体、孢子粉、菌丝体和发酵液为原料，从其中均可提取多糖。灵芝多糖的提取工艺常用热水提取法，而针对细胞壁的多糖则常采用酸提和碱提法。随着提取手段的发展，为了获得更高提取效率，新的提取方法逐渐出现，如微波提取、超声提取和酶辅助提取等，以上方法可以提高多糖得率。提取后的灵芝多糖经浓缩、分级醇沉和除蛋白等步骤，再通过离子交换柱色谱和凝胶柱色谱等技术进行组合分离，能得到均一多糖。银耳多糖在皮肤角质层中结合水的能力和防止水分散失的能力均明显优于海藻糖和甘油。江西化妆品级多糖单价

多糖无甜味，在水中不能形成真溶液，只能形成胶体，相对分子质量很大故无还原性，无变旋性，但有旋光性。中国澳门生物多糖推荐

铁皮石斛是石斛中药用价值比较高的一种石斛，因茎表皮成铁绿色而得名，又因节与节之间呈黑色，称其为黑节草。铁皮石斛为兰科多年生附生草本植物。对生长环境的要求极为苛刻，一般生于海拔高达1600米的山地半阴湿的岩石上或者背阴树上，喜温暖湿润气候和半阴半阳的环境。因生长周期缓慢，极难存活，野生铁皮石斛濒临灭绝。铁皮石斛具有独特的药用价值，以其茎入药，有着滋阴，健脾开胃，养肝明目，补气生津等功效，被称为“华夏九大仙草之一”。中国澳门生物多糖推荐

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